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洪涝灾害后如何保障食品安全？有哪些注意事项，记者就此采访了黑龙江省疾控中心食品安全与营养所所长高飞。他提醒公众，要谨记以下五点。

黑龙江省疾控中心食品安全与营养所所长高飞

使用安全的水和原材料

洪涝灾害过后，不要食用霉烂变质的粮食，不要吃死亡的家禽家畜和来路不明的食品，尤其要注意不可食用经过洪水浸泡后霉变、腐烂的粮食、肉类、果蔬和其他食品。如果冰箱被洪水浸入，或长期断电，其中食品最好丢弃不用。不要通过品尝食物来确定食品的安全性。

暴雨环境下水源极易受到污染，受灾地区尤其是居民安置点要尽量饮用瓶装水，如果没有瓶装水，要将水煮沸后饮用。

保持清洁

日常关注手卫生，餐前便后要洗手，准备食品期间也要经常认真洗手；不用不清洁的水源清洗食物和餐具，烹饪用具和餐具要采用煮沸等方式消毒后使用，其他接触食品的台面、货柜等也要保持清洁和消毒；储存食物时应选择清洁卫生的环境，远离老鼠和虫害出没的地方。

生熟分开

购买和储存食材的时候，生食和熟食要分开放置；处理食材时，生食和熟食要有专门的菜板、刀具和盛放用具，避免出现交叉污染。

冰箱内存放食物要注意生熟分开，可以使用包装袋、器皿来分层存放，以避免生熟食物互相接触。新鲜畜禽肉和水产品如不能马上烹饪，最好放到冷藏室的最下层，防止流出的水污染其他食物。注意不要在水龙头下直接冲洗生肉，防止溅洒污染到其他食物。

烧熟煮透

加热制作的食物应彻底烧熟煮透，尤其是肉、蛋、水产品等易腐败变质的食物，更要烧熟煮透；吃剩的饭菜在确定没有变质的情况下，要经过彻底加热后再食用；预包装食品，特别是熟食，要注意保质期，不食用过期的食品。

保持食品的安全温度

洪涝灾害加上高温天气，容易加速食物腐烂变质，建议少量多次制备食物，即做即食，尽量不吃剩菜剩饭；居民安置点要尽量避免加工冷荤凉菜；如果有必要，吃剩的饭菜要及时放入冰箱储存，但在冰箱中也不能存放过久；冰箱如果断电，要尽量缩减冰箱门开启次数，以维持冰箱内温度的稳定性；冷冻食物不要长时间在室温下化冻，可以采用冰箱冷藏室低温化冻或用微波炉化冻。

记者：霍营；摄影/视频：刘心杨

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